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  • 翻糖是什么東西,翻糖是用什么做的

    來(lái)源:銀河天幕烘焙學(xué)院????瀏覽次數:2636????更新日期:2022-08-09

    翻糖是什么東西?
     
    翻糖由多種材料做成,是用于制作翻糖蛋糕(FondantCakes)時(shí)使用的主要裝飾材料。它源自于英國的藝術(shù)蛋糕,現在是美國人非常喜愛(ài)的蛋糕裝飾。
     
    翻糖是用什么做的
     
    翻糖蛋糕是一款甜點(diǎn),制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英國的藝術(shù)蛋糕,是美國人非常喜愛(ài)的蛋糕裝飾手法。延展性非常好的翻糖可以塑造出各式各樣的造型,并將精細特色的展現出來(lái),造型的藝術(shù)性無(wú)可比擬,充分體現了個(gè)性與藝術(shù)的結合,因此成為了當今蛋糕裝飾的主流。

    翻糖是什么東西
     
    翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時(shí)尚元素,除了被用于婚宴,還被廣泛使用于紀念日、生日、慶典,甚至是朋友之間的禮品互贈。不管是翻糖大蛋糕,還是翻糖紙杯蛋糕,都很吸引人們的眼球。
     
    翻糖的制作配方
     
    用料:甘油10克、吉利丁粉10克、糖霜225克、葡萄糖漿16克、水80克。在16克的水里放入吉利丁粉,靜放兩分鐘。然后隔熱水,融化吉利丁粉。小鍋放入糖霜和64克水,葡萄糖漿。中火煮至糖霜完全溶解。關(guān)火后靜放兩三分鐘,然后鍋放水里冷卻。鍋里放入吉利丁和甘油,攪拌均勻。
     
    用料:甘油10克、吉利丁粉10克、糖霜225克、葡萄糖漿16克、水80克。
     
    1、在16克的水里放入吉利丁粉,靜放兩分鐘。然后隔熱水,融化吉利丁粉。
     
    2、小鍋放入糖霜和64克水,葡萄糖漿。中火煮至糖霜完全溶解。關(guān)火后靜放兩三分鐘,然后鍋放水里冷卻。
     
    3、鍋里放入吉利丁和甘油,攪拌均勻。
     
    4、液體倒在平板上,用刮刀翻攪,直到變硬一些,再用保鮮膜裹起。放進(jìn)冰箱冷藏12小時(shí)即可。

    翻糖是用什么做的
     
    簡(jiǎn)易版翻糖的做法:
     
    用料:  
     
    棉花糖 180g   糖粉(含玉米淀粉)  360g   涼開(kāi)水  至少15g  白油  5g    
     
    糖粉為市售含玉米淀粉,白色棉花糖剪小塊備用,準備好涼開(kāi)水和白油。
     
    將棉花糖放進(jìn)微波爐叮30s,拿出來(lái)翻拌一下,再叮30s翻拌一下,然后再叮15s。實(shí)現棉花糖呈膠狀。
     
    糖粉倒在揉面墊上鋪開(kāi)一點(diǎn),倒入融化的棉花糖,像揉面團一樣把粉質(zhì)揉入膠質(zhì)中。
     
    稍干后分次加入涼水揉,不講究手法,一頓亂揉即可,只需把糖粉和棉花糖揉融合均勻。
     
    揉勻后將白油揉進(jìn)糖團,白油起保濕及增加光澤的作用。
     
    蕞后用雙層保鮮膜密封翻糖面團,醒24h后再使用。天熱放冷藏醒,天冷室溫即可。

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